การตากแห้งและรมควัน

เป็นการแปรรูปและถนอมอาหารในแบบที่ง่าย และประหยัดที่สุดวิธีหนึ่ง หากเป็นจำพวกเนื้อสัตว์ก็จะมีการหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อนนำไปตากหรือก่อไฟเพื่อรมควัน เพื่อเพิ่มรสชาติและชลอการเน่าเปื่อยของอาหารและผักผลไม้ อย่างพวกเนื้อแดดเดียว หมูแดดเดียว หรือปลา สำหรับอาหารที่มาจากทะเล โดยมากไม่ต้องมีการเติมเกลือเลยก่อนนำไปตากแห้ง อย่าง หมึกหรือกุ้งแห้ง สาหร่าย ปลาอินทรีย์ สำหรับอาหารที่ใช้การถนอมด้วยวิธีการรมควันจะมีข้อดีอีกอย่างงี้ครับ กลิ่นที่มาจากควันไม้ที่นำมารมควันนั้น นอกจากจะช่วยให้อาหารจำพวกเนื้อรมควันนั้นมีกลิ่นหอมชวนลิ้มลองแล้ว ยังช่วยป้องกันแมลงบางชนิดไม่ให้มากัดกินอาหารอีกด้วยอีกด้วย  สำหรับผลไม้ เห็นบ่อยๆก็มีพวกกล้วยตาก อินทผาลัม ลูกพลับ พวกนี่จะไม่นิยมรมควัน เพราะผลไม้เหล่านี้มักจะมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่แล้ว สภาพภูมิประเทศที่สามารถผลิตผลไม้พวกนี้ได้มักจะเป็นพื้นที่ที่มีแดดเพียงพอต่อการตากอาหารและผักผลไม้
หากมานั่งนึกดูถึงอาหารจำพวกตากแห้งที่วางขายอยู่ในท้องตลาดแล้ว เราคงไล่ชื่อกันไม่หมดเป็นแน่ นี่ยังไม่นับรวมพวกเมล็ดธัญพืช พืชสมุนไพร เครื่องเทศอีกละ เยอะแยะมากมายเต็มไปหมด มนุษย์เรานี่เก่งจริงๆว่าไหมครับ